L’huile d’olive occupe une place importante dans l’alimentation traditionnelle des pays méditerranéens (Grèce, Italie, sud de la France, Tunisie, Maroc...). C’est là leur principale source de matières grasses. ​

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L’impact précis de l’huile d’olive sur le risque de maladies coronariennes reste tout de même controversé.

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En effet, sa consommation a parfois été associée à une diminution du risque d’infarctus du myocarde dans différentes cohortes, mais d’autres fois non.​

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Par ailleurs, la consommation d’huile d’olive est liée à l’amélioration des résultats de certains indicateurs du risque de maladies cardiovasculaires : meilleur contrôle de la tension artérielle, diminution des taux sanguins de triglycérides, de glucose, de cholestérol total et de cholestérol-LDL (« mauvais » cholestérol) ainsi qu’un effet anticoagulant.